玻璃鋼罐與不銹鋼罐對(duì)醬油的影響

醬油主要通過米曲霉、酵母、乳酸菌這些微生物綜合作用，醬油在發(fā)酵過程中，雖然呈酸性，但是隨著內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生改變PH值并不穩(wěn)定，對(duì)重金屬有一定的腐蝕作用。

如用不銹鋼材質(zhì)的發(fā)酵罐，對(duì)醬油的品質(zhì)有一定的影響，對(duì)人體有一定的危害。

而食品級(jí)的玻璃鋼罐，在使用過程中，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的各種反應(yīng)，目前玻璃鋼發(fā)酵罐在食品行業(yè)中得到采用和認(rèn)可，如廣東幾個(gè)大型的調(diào)味食品公司海天、李錦記、東古全采用玻璃鋼罐用于醬油的發(fā)酵和儲(chǔ)存。

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